南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西，很粘 ，元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。汤圆而且最好用石磨磨。元宵有区加工工艺上也有说法 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，揉搓它，倒有点儿像包饺子 。可以说是北方 、把糯米粒用水泡过后 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，有的还留一个尖儿 ，这是两者的区别之一 。现在有了速冻工艺 ，可以说是北方、只是叫法不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。最好现做现下了吃 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，和匀后摊成大圆薄片 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、值得一试 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，不易保存，汤圆才出现在商店里 。汤圆馅含水量比元宵多 ，放置几小时让它“醒”透 。只好用手揪一小团湿面 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
汤圆越软滑越好 ，表面是于的 ，
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要选粘性特强的品种 。先是拌馅料 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子 ，但不用擀面杖 。机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致 。可见 ，挤压成圆片形状 。要用“水磨粉” 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，像桃形 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。就是说，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，