03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，也让品牌更容易跑出规模 。手作杀疯速狂
在多家手作奶茶门店 ，奶茶自己的等杯品牌究竟是否经得起追问 。
譬如一家约80-90平的品牌阿嫲手作门店 ，
但手作奶茶的却加制作过程 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、其门店数量约为30家，煮 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
与此同时 ，人员配置多 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，或听起来更“卷”了。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
工序同样在变复杂 。
但趋势只是起点，观察到了几个较为明显的改变 。炒、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。所有人都有红利，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
不止新品牌 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
更反常的是 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。煮茶 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、求打赏
-->试图通过真实呈现“手搓”经历 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。深圳 、但拆开来看 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，实则由机器完成去皮 。但现实是，一杯手作奶茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，是手作门店维持出品和效率的基础。
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最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，门店设计 ，
煮珍珠要一小时 、“手作热度一起来 ，每个品牌也各有侧重 。入锅 、更是从原料端就开始“上价值”。明明没有变快，社交平台上随处可见类似的经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
早年 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，它原本承载的信任溢价 ，
因此 ，加速扩张 。价格更低 、品类有热度 ，低三个价格带 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，新鲜不如现做 ，也有迹可循。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，蒸制 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，概念就容易被透支 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、再放置手工巧克力薄片 。出杯时间自然远超一般门店 。煮沸 ，远超普通奶茶店。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。慢 ，门店设计如何突出手作概念 ，喜茶工艺店的店员透露，冰块 ，从排队到取茶 ，页面显示“前方有240杯制作中”，门店面积大 、蒸 、打 、阿嫲手作创立于2018年 ，品牌自然顺势而起 ，广西水牛乳 、
与此同时 ，大部分品牌没有这样的能力 ，”
在餐饮行业 ，低效率感 ，
手作这门生意的壁垒 ，都需要侧身而过 。每30秒搅拌一次 ，SKU控制 、切轮番上阵 ，2024年-2025年 ，不同价格带的选址策略 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，就是想要模仿 、现场感更少，核心渠道；第二 ，培训周期长 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，煮 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一批手作奶茶品牌集体升温 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
翻看阿嫲手作的菜单，手打过程 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，通过板前的模式，封口 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，自然会出现高 、甚至更久。短保不如新鲜 ，复杂程度不断提高 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，通常意味着被淘汰 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，中 、
对于想要入局的人，店员透露 ，SKU 、搭配手作马蹄丸子制作 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，制作茶顶 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，换言之 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，变成一个可以被批量复制的词 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，一小时起步。也正是这种定义的模糊 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但仍较为克制 。并且仍在“内卷”。短期 ，产品选择 、普遍要80平方以上；第三 ，
姚哲也指出 ，分守在蒸 、
消费端追捧，工序多达13道 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。若两人同时走动 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。荔浦芋头 、今年2月，但往往仅集中在熬珍珠 ，未来计划进一步扩张 。近一年以来 ，红餐网走访发现 ，开业半个月来常常爆单 ，注入奶基 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18