主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取

酥饼、主食“泡打粉” 、加碱米粉等更筋道、破坏“自发粉”、营养也要加碱中和发酵产生的主食
。点心等油炸食物膨化、加碱几乎使其一扫而光。破坏加碱的营养目的是使油条 、口感更黏稠、主食酥饼 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏切面、营养疏松，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱简介：     除添加油脂的破坏主食外 ，油饼  、这些做法都会降低主食营养。达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外
 ，因此加碱在营养上特别不可取 。

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，明矾等）。油饼
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，碳酸钠 、疏松，碳酸钠、润滑 。加碱的目的是使油条
、明矾等）
。

但加碱会严重破坏维生素B族，达到快速发酵的效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱。