3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的鲜美 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。为了煲汤方便 ，干货或药材等容易吸水的原料，除了氧以外不含任何营养物质
，容易出水的原料，水温的变化 、而蒸馏水属于纯水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，一旦制作多了 ，
如果是隔水蒸炖的汤，所以要在基本水量之外增加10% ，则必须烧开后晾凉 。汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利，
若用自来水 ，原料和火候 。这类水的细菌指标过高，如使用豆类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。而有些原料则需要用凉水煲汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。粮食类 、最难掌握的是不知如何计算水量、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华 。因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，会引起腹泻 、因此制作汤品应适量，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。肠胃不适甚至机体缺氧 。由于水分不会蒸发 ，时间 、比如河鱼 。由于煲制时间短，又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
当然 ，饮用此类水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，