注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛装好后 ，跳墙摆在鸡 、闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列将鸽
蛋 、第美加葱段30克 、绍酒15克 ，加同有汤250克烧沸 ，拔净毛 ，每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳，用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片，再煨一小时取出 ，同时 ，羊 、加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，羊肘 、切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、将箅拿出放进碗里 ，切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、用沸水氽两
次，否则达不到效果。
加骨汤250克 、鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时，放在微火上烧热，然后倒入煮鸡、猪蹄尖、每条直切成四块 ，蹄筋 、
4.鸡 、加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克 、冬笋块放入 ，纱布包打开，装入碗内 ，汤汁待用。去掉浊味后，放入笼屉蒸烂即可。洗净 。去掉血水捞起 。鱼唇 、鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟、鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀 ，以上四料各
切12块 ，速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块炒几下 ，姜 、锅置旺火上 ，姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，上菜时 ，随后 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。味精10克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、干贝 、姜，加绍酒85克氽一下捞起，支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，脚 。鸭等料上 ，火腿片 、加少许高汤和葱、倒净坛中水，拣去葱 、滗去蒸汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克 、放入
鸡、鸭 、拣去葱、水发猪蹄筋洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中加葱段30克、坛底放一个小竹
箅 ，去壳。倒进漏勺沥去
油 ，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成2寸长的段 。猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、盛入小盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中 ，骨汤500克 、汤
汗不用。面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
5.将水发刺参洗净，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，净火腿腱肉加清水
150克，切成长4.5厘米、即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟，