水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
相传三百多年前
，用清水漂洗。香醋 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄，色泽红润，如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美
。柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。“肴肉”一直名扬中外
。亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳
，茴香、为了去除硝的味道
，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉”，食之爽口开胃 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。镇江酒海街有一家夫妻酒店。再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。此后 ，越吃越香，