4 、将葱片 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖芹菜 、菜麻
辣鲜姜蒜切末；做法 ：
1、干烧炒匀即可出锅 。鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，锅烧热 ，菜麻加适量油 ，姜1块 、炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，
小贴士 ：
1、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段，下宽油，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、不需再加盐 。油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，泡椒切碎，余油烧热 ，葱切片 ，大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3、蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、大葱1根 、另起锅 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4、