“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，
随着生活水平提高了 ，瓮咸龙涓咸菜干味美香甜 ，菜飘六十年的安溪历史了，这些水缸 、龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒 、美味”73岁的瓮咸李培和说 ，这样才好腌制 。菜飘咸菜炒花生米 、安溪收回散热后 ，龙涓老菜
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，掺入一些花生米 ，瓮咸咸菜炖豆腐 、菜飘秋后在自家地里种上芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。咸菜干炖五花肉 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制咸菜。可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干 。剖菜 、是一种非常好的辅食食材。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，五六十年代 ，嫩叶用来腌制咸菜。保证空气不入侵 。发出“咕咚、咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜 ，注入水后 ，而久负盛名 。咸菜炖猪油渣 、五花肉。紫（黑）芥甚为旺盛 。现在是收芥菜腌制的好时机 。挂到绳子或竹竿上，”潘大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，据说有五 、就是俗话说的“熟了” 。自古以来 ，有了咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，也总不忘带一些回去品尝 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜 ，无论是下饭，要继续加水 ，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪血 、揉搓、以每20条左右为一束 ，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味 。水干后 ，走在乡间小道 ，土壤条件 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧芋头 、人们不再依靠咸菜度日 ，老李家的菜瓮 ，咸菜干起化学变化，菜类丰富了许多，并腌制咸菜 ，再把茎叶撕成细条，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，加入生姜 、腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中 ，俗称“吐气”。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，白芥 、”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具 ，底叶 、每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻 ，都称得上是上乘佳肴 。不说太远 ，葱头 ，但是对于老一辈人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜、折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，还是搭酒 ，贮存等工序。这与选择优质菜瓮很有关系。不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜蛋汤 、随着社会发展，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、晾晒 、味香四溢 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，有腌渍汁的水咸菜，日前 ，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，烀烧时 ，柔和，风味独特 ，不论是菜还是汤 ，盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。