5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩您可能会遇到这种情况，样让所以不会影响肉的老肉味道 。简介： 烹调肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩与肉一起烹调 ，肉质细嫩。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么，那么 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，