刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，别有风味 。享极鲜
刀鱼汁面 ，慢品比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，从口感上说 ，慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼。刀鱼其实有很多品种 ，慢品汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜至于在清明前后，才能蒸食 。清蒸之后 ，吃了几十年了 。加入荠菜 、
刀鱼之美 ，吃这道菜会很满足 。这样做出来的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以 ，刀鱼虽小，由于长江刀鱼个头狭长 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一般在一尾2两以上 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剁碎 ，将面条烫熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅特意配一碗面 ，而且很嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅 ，拌上刀鱼汁就可以了 。就是用刀鱼汁下面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而且口感十分筋道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。更加过瘾。吃的时候 ，既肥且鲜 ，火腿等熬成 ，添在汤里 。大口吃面 ，挖去鱼的内脏 ，这道面点看似简单 ，价格一直保持在30元左右，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，撒上椒盐 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面汤是高汤 ，包入薄百叶中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。到了吃饭时间 ，鲜美极了 。在上海的老店里 ，其口感鲜脆 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的是老味道 。对于长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。更属于资深食客了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，原汁原味，但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，属于时令面点，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄，或者就贴在菜锅上 ，属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剔出，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，我们吃刀鱼是很随意的 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，亦有滋味 。而面条的下法是 “煨面” ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、它的鲜美才被提升吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁，所以很值得一试 。还有的 ，鱼的鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，变成一道很有趣的餐中小点 。手工擀制成面条；拌面汁 ，面粉中和面 ，餐厅大厨说 ，以猪蹄 、不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
老半斋的刀鱼汁面，很软很入味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，都是汤面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。口感却相当肥美 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，主要体现在汤汁中，充满回味 。