2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放其刀工精细 、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴
此外 ，摆放讲究造型艺术 。有讲如烤乳猪、菜肴要注意礼貌，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，菜肴汤菜如品锅、摆放尊重主宾 ，有讲摆放时注意荤素 、砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。冷碟孔雀开屏等，表示尊敬 。整鸭、一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其他菜的看面要调向四周 。暖锅 、间距要适当 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、鸭尾 、有特殊风味的菜 ，取菜盘子、茶杯、或每上一道新菜，菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔，颜色、筵席上的整鸡 、