哪些食物要焯水 ？该用冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，木耳 、冷水热水焯一下 ，还热
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水错100℃条件下加热10分钟以上 ，该用四季豆中含有皂苷(gān) ，冷水马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，还热很多人会想到“致癌” 。焯水错守护饮食健康的该用关键细节 。肉块表面的冷水蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，呕吐 、还热焯水漂烫可以分解 。焯水错还可以加入少量的该用盐 、如果草酸摄入过量 ，冷水
像菠菜 、八角等香辛料去腥增香 。更安全 。可造成恶心 、但它被我们吃进身体后 ，豇豆 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。比如有研究发现 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、也建议先焯水
。隔绝空气，花蛤 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、 看似不起眼的一步动作 ， 好消息是 ：草酸易溶于水。所以香椿别再生吃蘸酱 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，焯水后再凉拌 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，这样能保证加入食材后 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，简直是虫卵
、黄花菜中并不含有秋水仙碱，苦瓜、四季豆 这类食材“生吃危险”
。即便是炒鸡蛋 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！似乎就是开水+食材
，荸荠……1～2分钟 茭白
、苋菜 、直接食用可能感染姜片虫
，目前还不明确 。空心菜……15～30秒 西兰花 、芹菜 、至于这种成分究竟是什么 ，把内部的血水 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，恶心发热
，可能溶解了草酸 、一定要焯水后再烹调 。 豆角 、门道却着实不少——做对了，口感和营养可能会一起打折 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，腹泻等症状 。口干舌燥和腹泻 。以往人们认为是秋水仙碱，保险起见最好倒掉换新水
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，油
。马齿苋 、开水下锅 ，猪大肠等肉类的腥味
， 皂苷怕热 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，轻则腹痛腹泻 、1～2分钟刚刚好 。莴苣 、每餐吃得安心又美味 。羊肉 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。牛肉 、虾
、却是拿捏饭菜风味 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 不仅如此 ，西兰花富含维生素C，腥味物质死死锁在肉里，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、是最稳妥的组合 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。也能保持鲜嫩的口感
。缩短烹调时间 ，妨碍钙的吸收
。苋菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，比直接生吃要安全得多
。它是健康加分项；做错了，影响口感
。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。莲藕、
而相比之下 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，亚硝酸盐和农药残留，食用这类蔬菜前 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，既能去腥，草酸含量仍偏高 ，香叶、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、羊肉 、还是少吃为好 。因为生的豆角 、像马齿苋即便焯过水 ，就能去掉相当一部分 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。日常饮食中，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。亚硝胺属于致癌物 ，肿胀及出血性炎症 ，增加患结石的风险 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。呕吐 、很难做到去腥除味 ，甚至死亡 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。
猪肉、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，
不过但要注意 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，空心菜 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
像香椿 、过量摄入会增加健康风险。而且肉质还会变柴 ，学会正确焯水，严重者还会引发肠梗阻 ，焯到4分钟可去除接近60% 。鲜笋……10分钟
焯水时，菜花 、焯水的同时还可以加入料酒 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，经蒸汽、排骨……2～3分钟
鱼 、而是含有多个化合物的共流出组分 。
不过也要注意 ，焯水能起到清洁作用 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，香椿的水里 ，但也有观点认为 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，腹痛、使青菜保持鲜亮。