芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头 ，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的  ，尤其是理揭TRPV1受体  。迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，一个让你辣嘴 ，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，冲鼻理解了这一点，而辣 它很容易飘散在空气中，辣椒素不挥发，而且来得快去得也快 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，下次吃日料或火锅时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时  ，主要留在口腔。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶 、辣椒素一结合，短暂的，大脑就误以为嘴里着了火  ，于是产生持续的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。