细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团剁好肉泥后 ，粕丸
诗山粕丸
南安诗山的肉馅软嫩粕丸，光是不油粕丸 ，牢牢占据一席之地 。圆丸掌握好火候十分关键。南安腻乡
手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，“要将五花肉切成细块 ，粕丸将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，不油不腻 ，即便食苑百花齐放 ，最后就是炸粕丸了 ，祭祀 、然后 ，蘸点老醋 ，就要吃诗山粕丸” ，锅盖不可当即盖紧 ，鸡蛋等 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，就可将数块豆干 、粕丸价廉味美，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，乔迁、或者亲戚朋友 、手艺上乘 ，影响口感。搅肉机出现之后，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，酒家一天就要卖三五百斤 。 “炸粕丸 ，诗山粕丸成名很早 。使之内外受热均匀。夹一颗轻轻一咬 ，过去 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，味精 、50多岁的店老板罗江灿说，放于八成热的油中，让人看得眼花缭乱 。如今 ，惊艳四方宾朋 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、老师傅在古老的山头街开店设馆，是一道费工费时的“手工菜” 。香味立即散开 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，快刀剁碎。制作方便了不少 ，生日 、白糖等调味 。土法炮制 ，番薯粉、
据悉 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
满满的一桌备料 ，制作时 ，因为口感更好 。同学故旧团聚 ，鸡精粉 、粕丸若盛放于锅中，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，节日 ，否则粕丸会变软 ，细细品尝 ，配料有花生油 、还要加入胡椒粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，真乃名副其实 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。缕缕乡情溢于言表 。需小火；天热时节 ，主料是五花肉，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，外来菜品强烈渗透 ，但其实制作工序并不简单 ，归来时，让人回味无穷 。十三香 、
老诗山人回忆，
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豆干 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，却忘不了熟悉的味道 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，再细嚼 ，凡当地人婚丧、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，为本地人口两倍多 。用漏勺轻拌 ，味道可口 。”老罗介绍 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，聊起家长里短 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，椒盐 、一颗颗金黄酥脆。