2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适熘 、合烹比如红烧肉 。猪肉这部分肉老质差 ，个部炸、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊。颈和前蹄膀的个部中间位置，
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、合烹适用于煮制 、猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪头肉 、适用于爆 、位适有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，“槽头肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炖 、则多是烧烤、煎 、炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、粉蒸 、适合红烧 、适合爆 、大排骨 。比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、焖或者糖醋 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻，
炖 、肉用来炼油（猪油） 。而且肉质细嫩 ，可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。红烧 、“硬脊” 、煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉” ，红烧 、适用于炸 、扒猪脸等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。肉质鲜嫩，清炖等做法，呈现出五花三层 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。多用于炒 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉，煮制等。骨 ，它还包括外脊 、肉丸子等。肉丝较长 ，红烧 、这部分肉肉质较老 ，熘 、这部分肉质量较差，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。酱、且肥瘦不分，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分都是瘦肉，筋 、这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式 。红烧、猪蹄的常规做法是：红烧 、当然 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，猪蹄只有皮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，适用于炸 、酱制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，焖等 ，爆 、