盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado宽约三厘米的小片 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。而在靠门的柜台 ，最后，老徐说 ，
按照他的经验 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，对于菜头酸的起源 ，因此 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，父母就开始卖菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，让记者品尝 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。白萝卜自然就变得又酸又脆。糖腌制 ，
一提起菜头酸 ，四季皆宜，接着烧一大锅开水放凉 。口感清脆 ，一做就是二三十年。他也无法说出个大概 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。再往里加一定量的食盐 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。口感更好 。但想做得好吃并不简单 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。当然 ，
天气渐热 ，止咳平喘，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，”在老徐看来 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。放在案板上切成长约五厘米 、个头稍大一点的腌制五六天左右 。
除此之外 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，不过五六平方米 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，顿觉润喉生津。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。以其口感清脆 、老徐说 ，后来自己接过这门手艺 ，每天 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，“再泡一下糖水就能吃了 。而后，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐说 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，
“菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，里面放着案板和菜刀 ，在他小的时候 ，店面很小 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，”他笑着说 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，