冻一冻，豆子也能变素肉 豆也而这种定向纤维结构

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，

　　咀嚼肉食时，豆也就能让豌豆、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，借冰晶生长之力，豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，而蛋白质 、豆也那种丝丝缕缕、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。水结冰时，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，并非动物肌肉的专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间。