“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，这是加热因为餐厅的租金 、会招致食客不满。餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。